В Калуге презентовали местные рецепты "Русского завтрака"
Что такое полбяная каша, в современном мире знают единицы. А ведь это древнее русское блюдо из зерен полудикой пшеницы когда-то входило в постоянный рацион наших предков. Помимо своих питательных свойств, каша ещё является полезным и вкусным завтраком. Его в авторской интерпретации постарался возродить калужский шеф-повар Артём Щербаков.
"Мы приготовили кашу на топленом молоке, что очень важно и подчеркивает вкус и дополняет друг друга. Со сливками, сливочным маслом топленым. Добавили запечную репу. В меду именно запекали. Она получилась сладкая, с небольшой своей пикантностью. Опять же, что хорошо сочетается с полбой ореховой и топленым молоком. Добавили немного ягод калины моченой", - делится рецептом Щербаков.
Коллега Артема Оксана Крючкова в качестве завтрака по-калужски предлагает попробовать морковный хлеб с болтуньей.
"Хлеб - он как основа завтрака. Все, наверно, в завтрак употребляют хлеб... Яйца употребляют. И они сделали вполне одно такое блюдо", - говорит шеф-повар.
В рецептуре своих блюд калужские повара использую продукты от местных производителей. В основе завтраков лежат натуральные молочные продукты от бренда "ЭкоНива". Уже второй год компания совместно со всероссийским проектом "Гастрономическая карта России" реализует культурно-гастрономический проект "Русский завтрак". Он направлен на популяризацию национальной кухни в российских регионах.
Руководитель проекта Екатерина Дюрр объясняет: "Уже два месяца идет наш фестиваль, и мы каждые две недели в каком-то из городов проводим завтрак в четыре руки. Сегодня у нас мероприятие проходит в Калуге. Мы решили сделать калужский завтрак. Для нас это домашний регион. Здесь мы производим наше молоко, нашу молочную продукцию. И вот сегодня мы узнаем, что такое "калужский завтрак", попробуем блюда этого региона. Шеф-повара расскажут, чем они вдохновлялись".
По словам автора концепции проекта Екатерины Шаповаловой, многолетние исследования показали, что спрос на русскую кухню значительно превышает предложение на рынке. Поэтому задача "Русского завтрака" - познакомить как можно больше людей с блюдами национальной русской кухни. Подчеркнуть неповторимость и индивидуальность каждого региона на гастрономической карте страны.
Екатерина Шаповалова, автор идеи проекта "Русский завтрак": "У нас 185 тысяч предприятия и меньше 1% специализируется на российской многонациональной кухне. То есть я не вижу в этом никакой трагедии. Я в этом вижу цель, которую мы должны просто выполнить. Потому что это нормально, у себя в стране есть свои продукты. И сейчас у нас уже есть возможность есть все из наших, российских, региональных национальных продуктов".
В реализации проекта главными героями выступают шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов России. Они разработали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов. Таким образом, у жителей и гостей Калуги теперь будет возможность начать свое знакомство с областным центром с завтрака в местных гостиницах, узнать о кулинарных традициях в местных кафе и ресторанах в авторской интерпретации шеф-поваров.
