В пекарне Калужской епархии начали печь куличи к Пасхе
Двери в пекарню Калужской епархии нараспашку, и это неслучайно. Сквозняк нужен, чтоб остудить куличи. В епархиальной пекарне начали готовиться к Пасхе заранее. Традиционной выпечкой нужно снабдить не только своих многочисленных посетителей, но и учащихся мужской семинарии, православной гимназии и женского духовного училища, говорят пекари.
Бригадир-тестомес Людмила Блинова: "Мы сейчас в первую очередь печём ребятам на СВО нашим, чтобы им досталось как раз к Пасхе, потому что мы их будем печь два дня, то есть сегодня первый день и завтра будет другая смена тоже выпекать на СВО. Всё это украшается аккуратно, упаковывается и отправляем ребятам нашим на СВО, чтобы им хоть какая-то частичка досталась Пасхи, как говорится. Хоть как-то сможем мы их поддержать".
В одну печь помещается 335 куличей весом по 100 граммов каждый. Выпекается пасхальный хлеб в среднем минут 30, а после остывания изделия украшают глазурью и кондитерской посыпкой. Одна Пасха год кормит – шутят пекари. Для них это самая горячая пора в году, ведь предстоит приготовить более трёх тысяч куличей. Работают две бригады по три человека. Даже административные сотрудники помогают на кухне, основное производство из-за праздника не останавливается.
Бригадир-тестомес Наталья Кирпикова: "Делаем и сдобные изделия, и хлеба делаем на данный момент, и делаем куличи. Стараемся выполнять работу полностью. Пекарня продолжает работать в полную силу".
В пекарне перепробовали разные рецепты, рассказывает Наталья Кирпикова. Но калужане предпочитают традиционный кулич, с изюмом. Поэтому куличи с разными добавками делать перестали, и сейчас они отличаются только размером. Усилители вкуса и другие химические добавки в производстве не используют. В составе любой выпечки только натуральные продукты: фермерское молоко, ванилин, изюм и, конечно же, святая вода. А вот в новой епархиальной кондитерской пошли ещё дальше. В этом году здесь вспомнили про старинные рецепты, теперь выпекают куличи на закваске.
Пекарь-кондитер Георгий Агозян: "Первый самый плюс – они стоят месяц без холодильника. Он просто стоит месяц и не портится, не черствеет. Второй плюс – это полезно. Многие сейчас стремятся не потолстеть или похудеть. И его можно кушать сколько хочешь, и ты не потолстеешь, он на закваске. А ещё он помогает пищеварению".
Закваску, как ребёнка, выращивают, делится секретами Георгий. "Кормить" её нужно строго по часам, поэтому пекарю приходилось вставать к ней даже ночью. Также строго нужно соблюдать и количество необходимых ингредиентов. Любое нарушение рецептуры может привести к непоправимому – "смерти" закваски. Зато все усилия имеют и щедрое вознаграждение: чем старше закваска, тем вкуснее хлеб.
После запуска кондитерского цеха в епархиальной пекарне начали производить десерты из фермерских продуктов, продолжает Георгий. Оборудование и все ингредиенты, как и те, которые используют при изготовлении выпечки, освящены священнослужителями. Тем не менее, сотрудники пекарни рекомендуют верующим освящать ещё и готовые изделия.
